Кулінари полюбляють страви із судака, адже ця риба вирізняється відсутністю характерного запаху, мінімальною кількістю дрібних кісток, ніжною нежирною м’якоттю. У 100 г рибного філе міститься тільки 84 ккал, що робить його смачною складовою багатьох дієт. Велика кількість мінералів і вітамінів, що містяться в рибі, приносять користь організму. Рецептів судака, запеченого в духовці, кілька, і в кожної господині свої секрети приготування подібних страв.
Правила вибору риби
При виборі риби потрібно враховувати її розміри. Страва буде більш соковитою в тому разі, якщо тушка маленька. Великі риби підходять для приготування урочистої страви на велику кількість гостей. Головний показник свіжості – це відсутність вираженого запаху і прозорі очі. Риба з характерним неприємним ароматом, помутнілими очима та слизом на лусці не повинна потрапити на стіл.
На першому етапі підготовки судака потрібно почистити його тушку, акуратно вийняти нутрощі з розрізаного черева. З голови витягуються зябра, після чого риба промивається крижаною проточною водою. Філе необхідно просушити рушником і натерти травами за рецептом. Потім його солять і маринують у лимонному соку.
Рецепти приготування судака
Досвідчені господині вміють готувати різні ласощі з судака. Смачними виходять рибні котлети, зрази, рулети. Філе підходить для приготування начинок у пироги, бульйонів і смажених страв. Але найсмачніший рецепт – це запечена риба. Найбільш популярні ласощі:
- швидкий рецепт;
- риба з овочами;
- дієтичний судак під сметанним соусом;
- класична запечена страва.
Для швидкого запікання знадобиться одна тушка судака, триста грамів сиру, вершкове масло, кілька зубчиків часнику. За смаком потрібно додати шафран, кінзу, розмарин, сіль і перець. Очищену рибу потрібно натерти зовні та зсередини перцем і сіллю, зробити по всій тушці надрізи і заповнити їх дрібно нарізаним часником.
Із вершкового масла і панірувальних сухарів готують суміш, якою обмазують філе. Його укладають на змащене олією деко і посипають тертим сиром. Риба запікається близько півгодини, подається з відвареною картоплею або рисом.
Ще один рецепт того, як судака приготувати в духовці, включає в себе велику кількість різних овочів. Необхідно підготувати один молодий кабачок, три цибулини, дві моркви, один великий болгарський перець, половину лимона. А також необхідно купити майонез, кетчуп, твердий сир, зелень.
Очищену рибу необхідно порізати великими шматками, змастити рослинною олією і лимонним соком, посолити. Її потрібно викласти на деко, посипати подрібненою цибулею, косими смужками викласти терту моркву і кабачок. Майонезом покривають морквяні смужки, а кетчупом – кабачкові. Страва запікається півгодини, після цього її посипають натертим сиром і повертають у духовку на п’ятнадцять хвилин. Готового судака потрібно посипати зеленню.
Ті, хто худне, шукають рецепт запікання судака в духовці так, щоб калорійність страви дозволяла вживати її під час дієти. Для дієтичного рецепта необхідно взяти два кілограми риби, склянку сметани, одну цибулину, перець, сіль, зелень, рослинну олію та шавлію.
Зі сметани, зелені, цибулі та спецій потрібно приготувати соус. Очищеного і порізаного шматками судака поливають рослинною олією і соусом, запікають у духовці п’ятдесят хвилин. Готова страва добре поєднується з овочевим салатом.
Під час приготування класичного запеченого судака у фользі необхідно підготувати одне велике філе, два середніх помідори, один лимон, головку ріпчастої цибулі, зелень, гірчицю, сіль і перець. На очищеному філе роблять неглибокі надрізи, натирають сіллю і перцем, залишають її на п’ятнадцять хвилин. Дрібно порізаними помідорами і лимоном начиняють рибу. Із соку лимона, гірчиці та спецій готують соус, яким натирають фаршировану тушку, посипають нарізаною кільцями цибулею. Філе загортається у фольгу і готується в духовці близько тридцяти хвилин. На гарнір подають гречану кашу або картопляне пюре.
Поради досвідчених кухарів
Кулінари давно працюють із судаком, і в кожного з них виробилися свої секрети того, як зробити страву не тільки красивою, але й дуже смачною. Серед найбільш значущих порад виділяють такі:
- При запіканні у фользі її потрібно видалити за десять хвилин до повного приготування страви. Це дасть змогу утворитися рум’яній скоринці, а самій рибі залишитися соковитою і ніжною.
- Сирий судак запікається при досить низькій температурі – сто вісімдесят градусів. Якщо риба була попередньо відварена, тушкована або посмажена на сковороді, то духовку розігрівають до двохсот п’ятдесяти градусів.
- При додаванні соусу також враховується стан риби. Свіже філе швидко просочиться рідким соусом, а для попередньо приготованого судака підійдуть густі суміші.
Судак – універсальна риба, що підходить для приготування як швидких дієтичних, так і урочистих страв. Його ніжна, соковита м’якоть припаде до смаку і дорослим, і дітям. Навіть найдосвідченіші гурмани будуть приємно здивовані тим, що страви мають приємний аромат, а не різкий рибний запах.
Використано матеріали сайта https://domopichka.icu/.