Пишний, високий, щільний і солодко-ароматний! Омлет – забутий смак дитинства. Я пропоную приготувати його за технологією дитячого садка, а заодно розвінчати кілька міфів навколо цієї нехитрої, і водночас непростої страви. Я розповім і покажу секрети і фішки приготування омлету як у дитячому садку.
Робити правильний омлет як у дитячому садку я навчилася у своєї мами. Вона ось уже понад 40 років працює в дитячому садку. Медик-спеціаліст, який складає меню на 10-14 днів і контролює харчування дошкільнят.
Насправді omelette – французька страва, і це воістину іспит і випробування навіть для найіменитіших кухарів. Наприклад, у мішленівських ресторанах Франції будь-який претендент на шефа завжди проходить кулінарний тест: його просять приготувати яєчню або омлет.
Загальний час готування – 20 хвилин Активний час готування – 10 хвилин Вартість – 2 $ Калорійність на 100 гр – 110 ккал Кількість порцій – 5 порцій
Рецепт правильного омлету
Інгредієнти:
Яйце – 5 шт. Молоко – 500 мл. Сіль – 1 ч.л. Масло вершкове – 20 гр.
Приготування:
- Перший – про висоту. Багато хто згадує мало не хмарочос у себе на тарілці. Так ось згідно з офіційним документом самого Уряду, висота омлету не може перевищувати 4 см. Нормою вважається 2,5-3 см у висоту.
- Міф другий – про крохмаль і борошно. Все це вигадки або підступи непрофесіоналів. Ніякого крохмалю і тим більше борошна в омлеті як у дитячому садку бути не може. Склад його гранично простий: яйце, молоко, сіль і обов’язково вершкове масло. До речі, його роль в оксамитовій структурі омлету далеко не остання. Саме вершкове масло робить яйця м’якими і шовковистим, в той час як рослинні жири можуть перетворити омлет на підошву. Співвідношення яєць і молока теж строго регламентоване: на одну порцію омлету одне яйце і 100 мл. молока.
- Міф третій – час приготування. Згідно з нормативами СанПіНу, омлети мають готуватися «протягом 8 – 10 хвилин за температури 180 – 200 С, шаром не більше 2,5 – 3 см». Деякі розумники готові запікати омлет аж 30 хвилин. Майже як курку! Хоча технологія правильного омлету, як видно з документів, це 200 градусів і 10 хвилин. Але якщо домашня духовка погано тримає тепло, то час можна збільшити ще на 5 хвилин, щоб омлет схопився.