21 Квітня, 2025
 |  Коментарів немає

Торт п'яна вишня покроковий рецепт із фото в домашніх умовах Також часто додають

Торт «П’яна вишня» – одні з найулюбленіших і найвідоміших святкових ласощів. І це не дивно, бо вишукане поєднання шоколаду, ніжного крему, ароматної вишні, повітряного бісквіту та легких нот алкоголю не може залишити байдужим. Ба більше, майже в кожної домогосподарки є фірмовий, відмінний від класичного, рецепт торта.

На жаль, через велику популярність солодощів ніхто не знає достеменно ім’я автора першого рецепта. Дехто вважає, що він походить від Шварцвальдського торта, в якому бісквітні коржі просочуються алкоголем і начиняються вишнею. Однак точно встановити, чи є «П’яна вишня» родичем німецького десерту, так і не вдалося.

Класичний торт «П’яна вишня»

Щоб зробити вишуканий десерт, потрібно замаринувати плоди, спекти бісквітні коржі, просочити їх алкоголем, приготувати вершковий крем Шарлотт і глазур.

Одразу попередимо, рецепт досить складний. На створення торта потрібен час, але його смак однозначно вартий витрачених зусиль. Тому рекомендуємо виділити день, заздалегідь підготувати всі продукти, форму, міксер та іншу необхідну техніку. Якщо не поспішати і точно слідувати запропонованому рецепту, торт легко вийде навіть у новачка.

Покроковий рецепт «П’яної вишні»

Зазвичай десерт починають готувати з маринування вишні, бо плоди мають постояти в алкоголі кілька днів. Так вони вийдуть більш ароматними та соковитими.

Для начинки потрібно: 300-350 г. вишень, 300 г. хорошого коньяку або вина.

  1. Промиваємо ягоди.
  2. Видаляємо з них кісточки. Постарайтеся мінімально пошкоджувати вишеньки, щоб вони не втратили сік.
  3. Заливаємо алкоголем так, щоб він покрив усі плоди.
  4. Залишаємо маринуватися в холодильнику на два дні.
  1. Якщо до свята залишилося мало часу, можна настоювати вишні лише 12 годин.
  2. Взимку ягоди часто замінюють замороженими. Щоб торт вийшов соковитим, вибирайте плоди шокової заморозки. Саме в них зберігається більше соку та вітамінів. Розморожувати вишеньки краще в холодильнику. Підготувати плоди можна швидше, акуратно розігрівши на водяній бані.
  3. Замість вина для маринування можна взяти ром, віскі, хорошу настоянку, лікер або інший ароматний алкоголь.
  4. Щоб вишні стали смачнішими, додайте в маринад кардамон, корицю, гвоздику та інші улюблені прянощі.

Випікання бісквіта – один із найважливіших етапів, тому рекомендуємо уважно дотримуватися рецепта, і корж вийде пишним і красивим. У класичному десерті використовується шоколадний бісквіт без масла. Подібний спосіб випікання бісквіта використовується також і в класичному Шварцвальдському торті.

Для коржів потрібно:

  • 200 г хорошого сухого борошна
  • 6 середніх яєць
  • 250 г цукру
  • ванілін

Кухонне приладдя: форма 20 см, блендер, міксер або вінчик для збивання.

  1. Розігріваємо духову шафу. До початку приготування температура в ньому має бути 180C.
  2. Змащуємо дно форми невеликою кількістю олії. Краї промащувати не потрібно, це тільки обтяжить бісквіт і завадить йому підніматися.
  3. Ставимо форму в холодильник.
  4. Відокремлюємо жовтки від білків.
  5. Розтираємо жовтки з половиною цукру і ваніллю.
  6. Збиваємо, поки воно не посвітлішає і не збільшиться в розмірі в кілька разів. Маса готова, коли невелике заглиблення затягується дуже повільно.

  • Білки спушуємо з цукром, що залишився.
  • Коли білки добре збиті, вони не розтікаються на рівній поверхні, а зберігають форму, сама маса має характерний рівний блиск.
  • Продовжуємо готувати торт. На цьому етапі з’єднуємо борошно і какао. Сухі продукти потрібно обов’язково просіяти, щоб збагатити їх повітрям.
  • Половину білків додаємо до жовтків і змішуємо.

  • Після того як маса набула однорідності, частинами висипаємо борошно.
  • В останню чергу вмішуємо білки, що залишилися.

      1. Щоб тісто не осідало, його потрібно мішати не круговими рухами, а у напрямку знизу вгору.
      2. Білки краще зіб’ються, якщо починати з низьких швидкостей і поступово збільшувати потужність міксера або блендера. Але знижувати інтенсивність обертання не можна, через це вони можуть втратити об’єм.
      3. Щоб бісквіт вийшов високим, використовуйте форму невеликого діаметра.

      Торт п'яна вишня покроковий рецепт із фото в домашніх умовах Випікання бісквіта - один із найбільш

      Як спекти торт «П’яна вишня»

      Переходимо до наступного етапу – покрокової випічки вишуканого бісквіта:

      1. Дістаємо охолоджену форму і виливаємо в неї тісто.
      2. Щоб маса рівномірно розподілилася, можна трохи постукати по краях.
      3. Без зволікань ставимо тісто в розігріту духовку.
      4. Через 30 хвилин перевіряємо бісквіт на готовність.
      5. Якщо корж спекся, не витягуйте його відразу. Нехай він трохи постоїть у духовці, що остигає.
      6. Потім дістаємо бісквіт і залишаємо остигати, уникаючи різких перепадів температури.
      1. Перші 20 хвилин тісто не перевіряють на готовність, оскільки.к. воно може опасти через перепад температур.
      2. Бісквіт має остигати повільно. Найкраще, якщо до розрізання він постоїть у кімнаті 4-6 годин.

      Крем Шарлотт

      У класичному рецепті «П’яної вишні в шоколаді» використовується заварний вершковий наповнювач. Він відмінно просочує бісквіт, не втрачає форми, а ніжна текстура апетитно поєднується з соковитими вишнями.

      Для приготування потрібно:

      • 1 яйце
      • півсклянки молока
      • 200 г хорошого вершкового масла
      • 250 г цукру або пудри
      • ванілін.

      Техніка: міксер, блендер або вінчик.

      1. Ставимо розм’якшуватися масло при кімнатній температурі.
      2. У миску розбиваємо яйце.
      3. Додаємо цукор.
      4. Ретельно розтираємо суміш.
      5. Молоко виливаємо в сотейник і прогріваємо, випаровуючи зайву вологу, доводимо до кипіння.
      6. Коли молоко закипить, додаємо ваніль і ретельно розмішуємо.
      7. Тонкою цівкою виливаємо молоко в яєчну суміш, одночасно перемішуючи, щоб яйця не згорнулися.
      8. Ставимо масу на мінімальний вогонь.

    1. Тримаємо на плиті та постійно помішуємо. Крем має поступово загуснути. Слідкуйте за тим, щоб суміш не підгоріла.
    2. Знімаємо заготовку з вогню й охолоджуємо.
    3. Масло збиваємо міксером до отримання повітряного крему.
    4. Коли яєчна суміш охолола, частинами вводимо її в масло та ретельно перемішуємо. На цьому крем готовий.

        1. Можна приготувати крем Шарлотт заздалегідь, а потім поставити в холодильник. Перед тим як додавати в торт, його можна зберігати день-два.
        2. Любителям шоколаду радимо торт із шоколадним наповнювачем. Після зняття крему з вогню в нього можна додати какао або шоколадну крихту. Не забудьте все ретельно вимішати.

        Збірка торта

        На цьому етапі виріжемо корж, наповнимо його кремом і прикрасимо десерт. Усі кроки описуємо детально, щоб новачки не помилилися і приготували смачний і красивий торт.

        Почнемо покрокове приготування:

        1. Кладемо вишні в ситечко, щоб вони стекли.
        2. Дістаємо бісквіт і акуратно зрізаємо з нього тонкий корж-кришку (як на фото).

      1. Промащуємо його алкоголем, у якому настоювалися вишні. Важливо дотримуватися балансу. Корж має просочитися, але не розмокнути.
      2. Беремо чайну ложку і виймаємо з товстої частини бісквіта м’якоть. У результаті має вийти ємність для крему з тонкими бортиками. Знімаючи м’якоть, важливо не пошкодити основу, краще залишити трохи більше бісквіта.
      3. Акуратно наносимо на корж-чашу помірну кількість алкоголю, в якому маринувалися вишні. Він теж не повинен розмокнути.
      4. Половину м’якоті розламуємо або розрізаємо на шматочки, додаємо в крем. Перемішуємо начинку та бісквітну крихту.
      5. Додаємо вишню.
      6. Ще раз усе перемішуємо.
      7. Отриману начинку викладаємо в чашу коржа.

      8. Накриваємо бісквітною «кришкою».
      9. Ставимо торт у холодильник.

          1. Щоб десерт став ще смачнішим, можна додати трохи горіхів.
          2. У деяких рецептах рекомендують не додавати вишні в крем. Їх просто викладають зверху, і все накривають коржем-кришкою.

          Останній штрих – глазур.

          • 50 г якісного вершкового масла
          • плитка гіркого (або молочного) шоколаду
          • 3/4 ст. цукру або солодкої пудри
          • 1 ст. л. крохмалю
          • 2-3 ст. л. какао
          • маринад від вишень за смаком
          1. Ставимо олію в каструлі на невеликий вогонь.
          2. Чекаємо, поки воно розплавиться.
          3. Додаємо пудру.
          4. Помішуємо масу до розчинення частинок цукру.
          5. Додаємо какао та алкоголь, ще раз мішаємо.
          6. Кладемо крохмаль і дуже ретельно розмішуємо, щоб розчинити всі грудочки.
          7. Кидаємо в суміш шматочки шоколаду та помішуємо.

        1. Знімаємо посудину з вогню і залишаємо остигати.
        2. Виймаємо торт із холодильника і починаємо наносити глазур. З цим етапом не можна зволікати, оскільки.к. маса швидко застигає.
        3. Щоб глазур лягла рівномірно, використовуйте лопатку. Викладайте масу в центр і поступово розподіляйте по краях.
        4. Десерт настоюють у холодильнику півдня. Щоб торт просочився швидко, можна зберігати його в кімнаті, але не довше, ніж 3 години.

            Декорувати десерт можна шоколадом, ягодами, вершками, залишками крему, цукерками, маршмеллоу або цукровою пудрою.

            Торт «П’яна вишня» в мультиварці

            Якщо вдома є мультиварка, можна використовувати її, щоб спекти бісквіт:

            • Приготуйте тісто за класичним рецептом, який вказано вище.
            • Підготуйте чашу мультиварки, змастивши вершковим маслом і посипавши невеликою кількістю борошна. Також можна просто застелити ємність пергаментом.
            • Використовуйте режим «Випічка». У більшості мультиварок час приготування коржа становить від 50 хвилин до години. Але краще дотримуватися інструкції до домашньої техніки.
            • Після завершення випікання залиште бісквіт ще на 20 хвилин, увімкнувши програму «Підігрів».
            • Продовжуйте приготування торта за основним рецептом.

            Кулінарна порада: не відкривайте кришку мультиварки 20-25 хвилин, щоб повітряне тісто не осіло.

            Швидкий рецепт

            Коли часу зовсім мало, можна приготувати десерт швидким способом. Звісно, торт буде не таким цікавим, але робити його значно простіше.

            Інгредієнти для такого десерту можна купити в найближчому магазині, а його створення займе не більше 1-1,5 годин. У цьому рецепті вишню не маринують, просто додають трохи алкоголю в крем.

            Якщо часу зовсім мало, то купіть готові бісквіти з магазину. А коли в запасі є година, можна спекти простий повітряний корж із розпушувачем. Тісто простіше класичного, а значить, у домашніх умовах за цим рецептом торт «П’яна вишня» вийде навіть у того, хто мало розуміється на кулінарії.

            Для приготування потрібно:

            • 6 свіжих яєць
            • по 1 ст. цукру і борошна
            • розпушувач

            Техніка: міксер або вінчик.

            1. Ставимо розігріватися духовку до 170-190С.
            2. Яйця розбиваємо в миску з високими бортами.

          1. Додаємо цукор.
          2. Збиваємо масу, поки вона не стане білою, пишною та густою. Найкраще поступово збільшувати швидкість міксера.
          3. Змішуємо борошно і розпушувач, добре просіваємо.
          4. Частинами додаємо сухі інгредієнти в тісто й акуратно перемішуємо.
          5. Ставимо масу в підігріту духовку.
          6. Печемо близько 40 хвилин.
          7. Щоб переконатися в готовності, можна проткнути торт у середині дерев’яною паличкою.

          8. Даємо постояти бісквіту в теплі хвилин 10-15, а потім дістаємо з духової шафи.
          9. Охолоджуємо 15 хвилин.
          10. Дістаємо з форми.
          11. Після охолодження розрізаємо на коржі.

              Це швидкий рецепт крему для торта «П’яна вишня». Його не варять, а просто збивають.

              1. 200 г вершкового масла
              2. 7-8 ст. л. якісного згущеного молока
              3. 1-3 ст.л. лікеру або іншого алкоголю
              4. склянку вишні
              5. ваніль
              1. Масло розм’якшуємо при кімнатній температурі.
              2. Збиваємо, поки маса не буде повітряною та білою.
              3. Продовжуючи збивати, по 1-2 чайній ложці додаємо згущене молоко, висипаємо ваніль.

            1. Останнім додаємо алкоголь і ще трохи мішаємо міксером.
            2. З вишень видаляємо кісточки та зайву вологу (можна додатково промокнути рушником).
            3. Змішуємо вишні з кремом.
            4. Використовуємо для торта.

                Як глазур можна просто розтопити 100-200 г шоколаду, 1 ст. л. шоколаду, 1 ст. л. вершків і швидко полити торт, поки суміш не охолола.

                Торт можна не настоювати, а одразу подавати до столу.

                Домашній торт «П’яна вишня»

                Популярний і улюблений десерт готують не тільки за класичним рецептом. Багато домогосподарок використовують інші варіанти торта. Спробуємо познайомитися з деякими з них.

                Якщо не виходить знайти заморожену вишню, можна взяти сушені плоди або ягоди з варення. Але в такому разі торт буде трохи менш ароматним. Перед тим як маринувати їх в алкоголі, потрібно на 1-2 дні залити водою і залишити в холодильнику. Завдяки цьому сушені ягоди стануть м’якшими та соковитішими, а плоди з варення позбудуться зайвої солодкості. Також часто додають горішки та шоколадні дропси.

                Той, хто любить щільні бісквіти, може зробити корж на сметані. Він виходить вологим, тому його не потрібно додатково просочувати. До слова, домогосподарки для приготування тортів «П’яна вишня» використовують усі види бісквітів. А отже, можна вибрати рецепт, який виходить краще за інші.

                • 350 г борошна
                • 300 г сметани помірної жирності
                • 1 ст. цукру
                • 5-6 яєць
                • 2-4 ч. л. якісного какао
                • розпушувач (за інструкцією)
                • ванілін.

                Для приготування використовуємо міксер або вінчик.

                Приступимо до готування:

                  Розділяємо жовтки та білки.

              1. Жовтки ретельно збиваємо з цукром.
              2. Поступово вводимо сметану. У результаті вийде майже біло-кремова тягуча маса майже біло-кремового кольору.
              3. Просіюємо борошно, розпушувач, ванілін і какао.

              4. Повільно вводимо сухі інгредієнти в жовтки.
              5. Збиваємо білки до стану густої піни.
              6. Вмішуємо їх в основне тісто.
              7. Форму промащуємо маслом, посипаємо манкою або борошном.
              8. Викладаємо тісто.

              9. Ставимо в розігріту до 180С духовку.
              10. Випікаємо до 50 хвилин.
              11. Пиріг можна не витягувати одразу.
              12. Розрізати бісквіт можна, коли він повністю охолоне.

                  Порада господиням: щоб корж вийшов більш пишним, купіть спеціальне борошно для тортів. Вона має більш тонкий помел і трохи інший склад, завдяки чому тісто краще тримає форму.

                  Сметанний крем для П’яної вишні

                  Можна спекти торт зі сметанним кремом, цей варіант десерту також дуже популярний. Бісквіт до такого крему можна вибрати будь-який.

                  1. 450 мл густої сметани
                  2. 1-1,5 ст. цукор
                  3. ваніль.

                  Також міксер або вінчик.

                  1. Перед початком сметану потрібно охолодити.
                  2. Дістаємо сметану з холодильника, додаємо цукор, ваніль і збиваємо міксером.

                  Крем готовий, коли маса стала пишною і не розтікається по посуду.

                  1. Варто враховувати, що сметанний крем швидше просочує тісто. Тому у вишні має бути мінімум рідини, а коржі не варто змащувати алкоголем.
                  2. Якщо ви використовуєте сільську сметану, не збивайте її занадто активно, інакше може вийти масло.
                  3. Щоб збивати було простіше, візьміть цукровий пісок. Так у начинці точно не залишиться нерозчинених крупинок.
                  4. Якщо за цим рецептом сметанний крем для торта «П’яна вишня» виходить занадто м’яким, додайте желатин, попередньо замочений у воді за інструкцією.
                  5. Щоб зробити крем більш кислим, покладіть у нього трохи цитрусової цедри.
                  6. Приготувати менш калорійний десерт легко, якщо замінити частину сметани сиром.

                  Заварний крем без масла

                  Щоб не відмовлятися від заварного крему, але зменшити калорійність десерту, можна замінити шарлотт, з яким зазвичай готують солодощі, на крем без масла.

                  Продукти:

                  • 1 ст. цукру
                  • 450-500 мл молока
                  • 4 жовтки
                  • 2 ст. л. борошна
                  • ваніль.
                  1. Жовтки перетирають із цукром.
                  2. Поступово вводять борошно. У підсумку має вийти майже суха маса.
                  3. Молоко кип’ятять.
                  4. Після закипання частину молока вливають у суміш, активно мішаючи.
                  5. Отриману масу переливають у каструлю із залишками молока.
                  6. Усе перемішують, ставлять на невеликий вогонь і доводять крем до оптимальної густоти.
                  7. Залишилося остудити начинку і додати в торт.

                  Кулінарна порада: білки, що залишилися, можна збити з цукром. Повітряною масою прикрасити смачний торт «П’яна вишня».

                  Рецепт із какао

                  Для глазурі потрібно: по 3-4 ст. л. какао та цукру, трохи молока або води.

                  1. Какао та пудру просіваємо разом.
                  2. Молоко ставимо закипати.
                  3. Поступово заливаємо рідину в масу, щоб вийшла суміш середньої густоти.
                  4. Якщо крупинки цукру погано розчиняються, трохи підігрійте масу на водяній бані.
                  5. Після того як глазур охолоне, наносимо на торт.

                  Порада: щоб додати глазурі приємної кислинки, покладіть сік лимона або інших цитрусових.

                  Біла глазур

                  Можна здивувати близьких некласичним оформленням десерту. Пропонуємо зробити ласощі з білосніжною глазур’ю та декорувати їх тертим шоколадом і яскравими вишеньками. Такий десерт виходить дуже соковитим і стильним.

                  Для білої глазурі потрібно взяти: 1 ст. цукру (краще – пудри), 80-100 г вершкового масла, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. вершків або молока.

                  1. Просіюємо пудру.
                  2. Нагріваємо молоко.
                  3. Помішуємо пудру і вливаємо в неї молоко.
                  4. Масло розтоплюємо за невисокої температури.
                  5. Коли воно охолоне, додаємо до пудри та молока.
                  6. Перемішуємо все до однорідності.
                  7. Наносимо на корж.
                  8. Зверху прикрашаємо вишнями та тертим шоколадом.

                  Пиріг П’яна вишня

                  Це ще один спрощений варіант десерту. Пиріг готують без крему, у вишню попередньо не маринують.

                  Інгредієнти:

                  • 250-300 г вишні без кісточок
                  • 2 яйця
                  • 130-150 г борошна
                  • 100 г ароматного алкоголю
                  • 120 г вершкового масла кімнатної температури
                  • ваніль
                  • 3 ст. л. какао
                  • розпушувач
                  • сіль
                  • кориця
                  • мускатний горіх та інші спеції за смаком
                  1. Вишню заливаємо алкоголем.
                  2. Беремо масло і збиваємо до пишності.
                  3. Додаємо цукор або пудру.
                  4. Вводимо в крем яйця і збиваємо.
                  5. Змішуємо ваніль, борошно, какао та інші сухі інгредієнти, а потім просіваємо.
                  6. Поступово вводимо суху суміш у масляно-яєчну заготовку.
                  7. Перекладаємо тісто у форму.
                  8. Викладаємо зверху ягоди і трохи занурюємо їх у тісто.
                  9. Ставимо в підігріту духовку (170-190 С), печемо 35-50 хвилин.
                  10. Коли пиріг готовий, дістаємо з духовки і ставимо остигати.
                  11. Можна зверху просочити його залишками коньяку і вишневого соку. Посипаємо пудрою і подаємо до столу.

                  На цьому можна впевнено говорити, що знайомство з різними рецептами «П’яної вишні» відбулося. Залишилося тільки вибрати десерт і приготувати його.

                  1. Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.

                  Related Posts: