Напевно, у нас немає такої сім’ї, де б не готували такого пирога з красивою назвою «Шарлотка». Я була впевнена, що назва ця пов’язана з Францією. Але виявилося, що класична шарлотка з яблуками має більше стосунку до Англії. Як і багатьох популярних страв, у шарлотки існує кілька версій походження. Мені найбільше подобається романтична історія кохання англійського кухаря, закоханого в дівчину з красивим ім’ям Шарлотта. Щоб завоювати її серце, він придумав дуже смачний десерт і дав йому ім’я коханої. І все-таки на думку більшості кулінарів, назва десерту походить від англійського charlyt, що означає страву, приготовану зі збитих яєць, молока і цукру. Готували шарлотку як холодний десерт із змочених у сиропі, олії, яйцях з молоком і навіть вині скибочках хліба, які вкладали в спеціальну форму і чергували з фруктами.
Пізніше, на початку XIX століття французький кухар Марі Антуан Карем придумав новий десерт під назвою російська шарлотка – Charlotte Russe. Замість хліба форму він викладав печивом савоярді, а середину заповнював баварським кремом із желатином. Цікаво те, що такий десерт найбільше припав до душі не в Росії, а в Америці.
А в Росії з часом цей пиріг перетворився на бісквітний пиріг із яблуками. Класична шарлотка з яблуками – один із найпопулярніших пирогів. На ньому виросло не одне покоління, я такий пиріг і сама почала готувати, коли мені було років 10-12. Популярність його пояснюється доступністю продуктів, адже яблука, яйця і борошно були на нашій кухні навіть за часів дефіциту. За цей час рецептів шарлотки придумано дуже багато, кожна господиня вносить свою «родзинку» в цей рецепт. Але за яким би рецептом ми не готували, результат практично завжди чудовий.
Сьогодні я хочу поділитися з вами 6 рецептами смачної повітряної шарлотки з яблуками.
Шарлотка з яблуками в духовці – 6 рецептів із фото покроково
- Класична шарлотка з яблуками – покроковий рецепт
- Найповітряніша шарлотка з яблуками – покроковий рецепт із фото
- Рецепт пишної шарлотки з яблуками в духовці – відео
- Рецепт шарлотки з яблуками на кефірі
- Шарлотка з яблуками на сметані – простий рецепт
- Сирна шарлотка з яблуками в мультиварці – відео
Класична шарлотка з яблуками – покроковий рецепт
Класична шарлотка з яблуками – чудова випічка до чаю, коли дозріли яблука в саду і хочеться швидко приготувати чогось смачненького. Класична шарлотка повинна бути пишною, а тому готується вона як бісквітний пиріг, з великою кількістю яєць.
Нам знадобиться
- яблука – 7 шт. (звичайно ж приблизно)
- борошно – 1 склянка
- цукор – 1 склянка
- кориця – 1/2 ч. л. л.
- ванільний цукор – 1/2 ч. л. л.
- яйця – 5 шт.
- Підготуємо яблука. Для цього видалимо серцевинку, насіння. Яблука поріжемо тонкими скибочками. Щоб яблука не потемніли, можна їх скропити соком лимона.
2. Перед приготуванням тіста можна увімкнути для розігріву духовку. Пиріг ми будемо ставити в добре прогріту духовку.
3. Для того, щоб отримати повітряне тісто, потрібно спочатку відокремити білки яєць від жовтків.
4. Білки, поступово додаючи цукор, збиваємо за допомогою міксера кілька хвилин. Білки повинні збільшиться майже в 2 рази.
5. Жовтки також поступово вмішуємо в тісто, не вимикаючи міксер. Якщо міксера немає, не біда, розмішуйте тісто звичайною ложкою.
6. Додаємо ванільний цукор.
7. Борошно перед замісом просіваємо через сито. Потім поступово всипаємо борошно в тісто, безперервно його розмішуючи.
8. Форму для шарлотки бажано брати з високими бортами та роз’ємну, щоб було зручно виймати готовий пиріг. Дно форми застеляємо папером для запікання і змащуємо рослинною олією.
9. Тісто ділимо на 2 частини. Половину тіста наливаємо у форму.
10. Тепер викладаємо на тісто яблука. Часточки викладаємо внахлест, щоб помістилося побільше яблук і пиріг би вийшов соковитий. Яблука посипаємо корицею за смаком.
11. Зверху заливаємо тістом, що залишилося, розподіляючи його рівномірно по всій поверхні.
12. Ставимо пиріг у духовку спочатку на 190 градусів на 10 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 180 і запікаємо 30-40 хвилин.
Щоб шарлотка вийшла пишною, не відкривайте духовку під час запікання!
13. Готовність шарлотки визначаємо зубочисткою – встромляємо її в пиріг і якщо тісто до неї не прилипає, то шарлотка готова.
14. Дуже смачно подати ще гарячу шарлотку з холодним морозивом.
Найповітряніша шарлотка з яблуками – покроковий рецепт із фото
Ще один чудовий рецепт шарлотки, в якому є свої родзинки. Нехай не ображається класична шарлотка, тут ми додамо трохи сметани. А ще цю шарлотку ми красиво оформимо яблуками.
Нам знадобиться
- яблука – 5-6 шт.
- борошно – 150 гр.
- цукор – 150 гр.
- ванільний цукор – 10 гр.
- сіль – щіпка
- кориця – за смаком
- яйця – 4 шт.
- цедра 1 апельсина
- сметана – 1 ст. л. з гіркою
Одразу скажу, що шарлотку ми будемо прикрашати яблуками, тому бажано приготувати яблука червоного кольору – просто красивіше.
- Яблука нарізаємо тонкими скибочками. І можна на цьому етапі увімкнути духовку на 180 градусів.
2. Спробуємо для повітряної шарлотки у яєць не відокремлювати білок від жовтка, а збивати яйця цілком. Найзручніше для цього використовувати кухонний комбайн або міксер. Яйця збиваємо на середній швидкості, додавши дрібку солі та ванільний цукор.
3. Безперервно збиваючи, всипаємо поступово цукор. Швидкість збивання можна збільшити. Збивати 6-7 хвилин, має вийти однорідна, пишна маса білого кольору.
4. Прийшла черга додати борошно. Його ми попередньо просіюємо через сито і поступово вводимо до яєць. Міксер при цьому продовжуємо безперервно працювати.
5. Для надання пирогу особливого аромату натираємо на тертці цедру апельсина і вмішуємо її в тісто.
6. На закінчення додаємо 1 столову ложку (можна з гіркою) жирної сметани. Перемішуємо тісто.
7. Дно форми для запікання застеляємо папером, який змащуємо вершковим маслом і трохи посипаємо цукром.
8. На дно укладаємо яблука і посипаємо корицею для смачного аромату.
9. Яблука заливаємо тістом, а зверху прикрашаємо яблуками. Для цього часточки яблук вставляємо в тісто, рухаючись від зовнішнього краю до центру по спіралі.
10. Ставимо шарлотку в розігріту духовку на 30 хвилин. Шарлотка насправді виходить повітряною і красивою.
Рецепт шарлотки з яблуками на кефірі
Класичну шарлотку ми готуємо як бісквіт, з великою кількістю яєць. Але якщо у вас у холодильнику є кефір, то на кефірі виходить не менш смачна шарлотка з яблуками. А якою красивою її можна зробити за допомогою тих же яблук!
Нам знадобиться
- яблука – 5-6 шт.
- борошно – 160 гр.
- цукор – 100 гр.
- сіль – дрібка
- кефір – 150 мл
- ванільний цукор – 10 гр.
- рослинна олія – 60 гр.
- яйця – 2 шт.
- сода – 1/2 ч. л. л.
Для прикраси
- яблука – 2 шт.
- вода – 120 мл.
- цукор – 90 гр.
- Кефір для тіста має бути кімнатної температури. Виливаємо його в миску і туди ж додаємо соду. Розмішуємо і залишаємо хвилин на 5, щоб пішла реакція гасіння соди.
2. У яблук видаляємо серединку та насіння. Яблука нарізаємо тонкими скибочками. Не забуваємо залишити 2 яблука на прикрасу (це за бажанням).
3. У миску з кефіром вбиваємо яйця і добре розмішуємо. Туди ж додаємо сіль, цукор і ванільний цукор.
4. Борошно просіваємо і поступово вводимо в тісто, при цьому безперервно помішуючи.
5. Вливаємо рослинну олію, продовжуємо помішувати до однорідної маси. Тісто за консистенцією схоже на густу сметану.
6. Форму для запікання застеляємо папером і заливаємо в неї тісто.
7. Часточки яблук у цій шарлотці на верху пирога. Часточки ми вставляємо в тісто зрізом донизу, викладаючи їх по спіралі.
8. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Пиріг покривається красивою золотистою скоринкою.
А для подачі такої простої, але смачної шарлотки, на святковий стіл можна прикрасити її трояндочками з яблук.
Як прикрасити пиріг трояндочками з яблук
На пательні доведіть до кипіння воду і насипте трохи цукру. Коли цукор почне карамелізуватися, покласти на сковороду часточки яблук.
Тушкувати яблука на маленькому вогні близько 3 хвилин, спочатку на одному боці, а потім перевернути. Яблука стануть м’якими, і після з них легко можна буде сформувати трояндочки.
Для цього скибочки яблук щільно укласти одну поруч з іншою, згортаючи у квітку. Знизу можна скріпити зубочисткою і закріпити на шарлотці.
Сиропом, що залишився на сковорідці, промазуємо верх шарлотки за допомогою пензлика.
Шарлотка з яблуками на сметані – простий рецепт
Один із моїх улюблених рецептів, оскільки він найпростіший з усіх. Навіть далеко від своїх записів рецептів можна легко запам’ятати рецепт – усе по 1 склянці.
Нам знадобиться
- яблука – 3 шт.
- борошно – 1 склянка
- цукор – 1 склянка
- сметана – 1 склянка
- ванільний цукор – 10 гр.
- яйця – 1 шт.
- сода – 1/2 ч. л. погашена оцтом або розпушувач
- кориця за смаком
Це рецепт дуже простий, приготує навіть новачок.
- У миску вбиваємо яйце, додаємо цукор, ванільний цукор і сметану. Розмішуємо за допомогою міксера.
2. Борошно просіюємо і теж поступово додаємо в тісто, безперервно розмішуючи міксером. Не забуваємо всипати розпушувач або додати соду, погашену оцтом.
3. Яблука чистимо і нарізаємо тонкими пластинками. Форму для запікання змащуємо рослинною олією або вершковим маслом і на дно викладаємо половину яблук. Посипаємо яблука за бажанням корицею.
4. Яблука заливаємо тістом, поверхню розрівнюємо і зверху викладаємо яблука, що залишилися.
5. Шарлотку відправляємо в заздалегідь розігріту духовку на 30-40 хвилин.
Готовність пирога перевіряємо зубочисткою – якщо встромити її в пиріг і вона залишиться сухою, значить пиріг готовий.
6. Даємо трохи охолонути і посипаємо шарлотку цукровою пудрою.
Я сподіваюся, що ви знайдете в моїй добірці смачний для себе рецепт і надихнетеся на приготування цього чудового пирога. Адже як приємно зібрати за чашкою чаю або кави найближчих своїх близьких і порадувати їх повітряною шарлоткою.
Використано матеріали сайта https://saitidei.icu/