Продовжую знайомити вас із класичною кавказькою кухнею. І сьогодні ви дізнаєтеся автентичний рецепт сациві з курки. Сациві – ніжна і водночас гостренька страва з курки з горіхом. Пробуємо?
ІНГРЕДІЄНТИ
- Курка 2 Кілограми
- Волоський горіх 1 Стакан
- Кінза, петрушка, кріп, зелена цибуля 1,5 пучка
- Рослинна олія 3 Ст. ложки
- Ріпчаста цибуля 2 Штуки
- Паприка мелена, червоний гострий перець, коріандр 1 Ст. ложка все разом 1 ст. л.
- Сіль За смаком
Куряче м’ясо обробляємо на шматочки. Готують сациві зазвичай із цілої курки, розділеної на частини. Для приготування сациві, звісно, можна взяти тільки куряче філе або купити курячі ніжки чи стегенця, але правильно готувати сациві з тушки курки. Нарізану курку помістіть у каструлю. Залийте окропом (обов’язково) так, щоб курка повністю була покрита водою, і варіть годину. Домашню курку варимо довше.
Ріпчасту цибулю нарізаємо на невеликі шматочки.
На рослинній олії обсмажте цибулю. Під час обсмажування цибулю слід помішувати, щоб вона обсмажилася рівномірно, у жодному разі не можна допускати підгоряння.
Волоський горіх очистіть, помістіть у блендер і перебийте в пудру.
Додайте до обсмаженої цибулі подрібнений горіх, спеції. Спеції кладіть за смаком, але коріандр має бути обов’язково. Деякі господині в соус сациві додають борошно. Я вважаю за краще цього не робити. Соус загущується відмінно завдяки використанню подрібненого горіха.
Наберіть бульйону з каструлі з м’ясом, що варилося. Влийте в сковорідку і розмішайте. Ступінь густоти соусу сациві можна регулювати самостійно. На 1 курку вагою до 2 кг. достатньо буде 2-3 ополоники бульйону.
Курку витягніть із бульйону. Розберіть руками на невеликі шматочки. Видаліть кістки. М’ясо помістіть у соус. Перемішайте.
Зелень наріжте і додайте в соус. Видавіть часник, його теж додайте його в соус. Знову перемішайте.
Подайте сациві до столу. Дуже смачна страва готова. Соус вельми незвичайний, дуже оригінальний. Родзинкою в соусі є його гострота. Сама страва смачна, ніжна та гостра водночас.