Випічка з картоплею – зразок простої випічки. Чудовий смак, доступність і варіативність роблять картопляну начинку ще й однією з найбільш затребуваних. Печи хоч щодня! Додав до картоплі новий інгредієнт – і готовий новий пиріг. Пропоную на пробу найдоступніший варіант – пиріг із картоплею та цибулею в духовці. Рецепт із фото вийшов дуже докладний і об’ємний, але великої кількості тексту лякатися не варто – насправді це дуже простий і швидкий пиріг! Я лише постаралася врахувати всі моменти, на яких новачки можуть запнутися.
Тісто пропоную дріжджове. Замішується воно на сухих дріжджах, молоці (1%) і з додаванням до нього тільки жовтка – так випічка вийде м’якшою і пористішою. Білок ми залишимо для верхівки – вона вийде рум’яною і глянцевою.
У начинку окрім картоплі додамо обсмажену цибулю та кілька часточок подрібненого часнику – від шматочка такого ароматного пирога навряд чи хтось відмовиться!
- молоко (або вода) – 200 мл,
- дріжджі сухі – 1,5 ст. л.,
- яйце – 1 шт.,
- цукор – 1 ст. л.,
- олія рослинна – 5 ст. л. у тісто і 3 ст. л. для пережарювання цибулі,
- борошно – 350-400 г,
- картопля – 300 г,
- цибуля ріпчаста – 1 невелика головка,
- цибуля зелена (за бажання) – кілька пір’їн,
- часник – 2-4 часточки,
- сіль (у тісто і начинку) – за смаком,
- перець і приправи – за смаком,
- кунжут (необов’язково) – для оформлення верхівки.
Як приготувати пиріг із картоплею та цибулею в духовці
Насамперед замішуємо тісто. Оскільки пиріг у мене швидкий, тісто на нього теж буде замішуватися максимально швидко, а отже, дріжджі беремо сухі активні – з ними тісто підніметься буквально за 30-40 хв. Змішуємо цукор, дріжджі та 0,5 ст. борошна.
Після вливаємо в суху суміш тепле молоко (у мене 1%) і вимішуємо до однорідності. Для замішування тіста можна брати також і просто воду, і суміш води з молоком.
Залишаємо миску в теплі на 10 хв. За цей час вміст виростає в шикарну пишну шапку. Вводимо туди жовток (білок поки що не чіпаємо) і рослинну олію. Цей етап приготування тіста я теж намагалася зафіксувати, але жовток і олія моментально сховалися в опарі, залишивши лише маленьке заглиблення в «шапці».
Вимішуємо тісто вінчиком ще раз і просіюємо в миску борошно.
Тісто замішується дуже м’яке, еластичне. Борошна краще спочатку додавати мінімум, і якщо після 10-хвилинного вимішування тісто, як і раніше, прилипатиме до рук або робочої поверхні, додавати ще жменю.
Прикриваємо тісто, прибираємо в тепло і беремося за начинку. Картоплю очищаємо, миємо, обсушуємо і нарізаємо тонкими пластиками або брусочками – кому як швидше. Я для нарізки використовувала тертку-шинкування, і рівні тонкі пластики були готові максимум за 5 хв.
Цибулю в начинку можна покласти сиру, а можна її підсмажити на олії – це на ваш смак. Я віддаю перевагу другому варіанту – так начинка виходить більш ароматною і соковитою. Причому обсмажую цибулю не просто до розм’якшення, а зарум’янюю просто до хрустинки. Туди ж у начинку подрібнюємо очищений часник.
І кидаємо жменю зеленої цибулі – вона додасть трохи кольору прісній начинці.
І тільки коли тісто буде готове до оброблення, солимо, перчимо і приправляємо начинку приправками.
Ось так у мене виросло тісто за час, поки готувалася начинка, це хвилин за 25-30.
Обминаємо його і ділимо на дві частини – одна побільше, інша поменше. На цьому ж етапі можна вмикати духовку прогріватися. Температура – 180 градусів.
Готуємо форму, змащуємо її олією або вистилаємо папером для випічки. Щоб папір ліг рівно по формі, можна його пом’яти – своїх антипригарних властивостей від цього він не позбудеться. Розкачуємо більший шматочок тіста так, щоб він покрив не тільки дно форми, а й боки.
Викладаємо начинку, розрівнюємо.
Розкачуємо в корж другий колобок тіста і вкриваємо ним начинку. Защипуємо краї та маскуємо місця скріплення, щоб пиріг вийшов не тільки смачним, а й симпатичним. 😉
Далі формуємо отвір для виходу пари (можна просто проткнути пиріг ножем в одному або декількох місцях). Змащуємо верхівку білком, що залишився від приготування тіста. І за бажанням присипаємо верхівку кунжутом.
Випікаємо сформований пиріг із картоплею та цибулею в духовці мінімум 30-40 хв. Якщо верхівка почне горіти, прикриваємо її папером для випічки та печемо далі.
Готовий пиріг прикриваємо на 5-10 хв. рушником, після чого можна нарізати і подавати.
Пиріг дуже смачний, і залишається м’яким навіть після охолодження.
За метеріалами з сайта https://miskingrishkin.icu/