Коли в будинку виявляється кілька банок старого варення, постає питання: що робити. Викидати не можна. Просто розвести водою і пити – нецікаво. А можна зробити вино зі старого варення в домашніх умовах, простий рецепт якого, і ще кілька варіацій я вам сьогодні запропоную. Головний плюс вина зі старого варення – повна бюджетність. Витрачатися на дорогі компоненти не доведеться.
Вино зі старого варення без дріжджів
- Старе варення будь-яке – 1 л;
- Вода – 1 л;
- Родзинки – 105 г.
- Насамперед необхідно підготувати банку об’ємом у три літри. Її потрібно добре вимити з милом, сполоснути і стерилізувати будь-яким зручним способом.
- У каструльці закип’ятити воду. Охолодити її.
- Старе варення, неважливо яке, помістити в підготовлену трилітрову ємність. Залити охолодженою кип’яченою водою. Засипати немиті родзинки.
- Усі компоненти, з’єднані в банці, ретельно перемішати. Закрити кришкою. Отриманому суслу потрібно настоятися в теплі два тижні.
- По закінченню терміну банку потрібно відкрити. Прибрати мезгу зверху. Відцідити вміст крізь марлю.
- Чисте сусло перемістити в підготовлену банку/пляшку.
- На горло банки натягнути медичну рукавичку з проколом в одному пальці.
- Ємність повинна перебувати в теплі місяць.
- Після цього готове вино злити в пляшки, відціджуючи осад. Пляшки закупорити корками. Поставити в холод на три місяці. А потім кличте гостей.
Вино з дріжджами
- Варення старе – 3 л;
- Вода фільтрована – 3 л;
- Дріжджі винні – палиця;
- Цукор – 295 г.
- У каструлю покласти варення. Залити норму води. Засипати цукор. Гарненько розмішати.
- Якщо є ареометр – перевірте наявність цукру. Рамки – 19 – 23%.
- Додаємо дріжджі. Ємність прикрити марлею, складеною в три-чотири шари. Прибрати в темне місце на 10 днів.
- Потім ємність закрити водяним затвором. Перемістити в місце з температурою 23-25°Ϲ. Період часу зброджування – 50 днів.
- Далі слідує період дозрівання. Тут усе залежить від того, скільки зможете витерпіти. Чим довше вино з дріжджами зі старого варення стоятиме в холоді, тим смачніше буде. Середній час дозрівання три місяці. Температура в приміщенні не повинна бути вищою за 14°Ϲ.
Знаючи, як зробити вино зі старого варення в домашніх умовах за простим рецептом, треба пам’ятати про те, що використовувати потрібно тільки скляну тару. Пластик та інші матеріали дають специфічний присмак, якого у вині не повинно бути.
Домашнє вино зі старого варення з ягідною закваскою
Рецептура для закваски:
- Будь-які ягоди (немиті) – ½ склянки;
- Вода – ½ склянки;
- Цукор – 55 г.
- Варення старе – 2 л;
- Вода – 3 л;
- Цукор – 205 г;
- Закваска – 255 мл.
- Вино готується без дріжджів, тому спочатку необхідно зробити закваску. Свіжі ягоди (не мити) розчавити з цукровим піском. Використовуйте емальований або скляний посуд. Потім потрібно влити теплу воду. Ретельно перемішати вміст. Прикрити марлею, складеною в кілька шарів. Виставити в тепле місце, куди не потрапляє сонце. Залишити бродити на три дні.
- Коли закваска буде готова, перемістити її в каструльку. До закваски додати старе варення на вино, цукровий пісок і воду. Усе гарненько перемішати. Знову накрити ємність марлею. Прибрати в темне тепле місце. Термін – 11 днів. Перемішувати вміст необхідно щодня, інакше мезга запліснявіє, а рідина прокисне.
- Після одинадцятиденного терміну мезгу зібрати, а сік відцідити. Злити його у дві банки по 3 літри. Закрити кришками з гідрозатвором. Отримане сусло тримати в теплі 41 день. Цього часу буде достатньо, щоб вміст перебродив. На дні з’явиться осад.
- Потім вино треба відфільтрувати. Перелити в добре вимитий посуд (бутлі або банки). Укупорити капроновими кришками і перемістити в підвал (льох, будь-яке холодне темне місце). На дозрівання вина піде три місяці. Потім його потрібно перелити в чисту тару і закупорити.
Рецепт вина зі смородинового варення з рисом
- Варення старе смородинове – 1 кг;
- Ягоди винограду – 1 склянка;
- Рис – 255 г;
- Ємності скляні загальним літражем на 5 літрів.
Це рецепт вина з використанням рису в якості закваски.
- Скляні ємності ретельно вимити з содою і гарячою водою. Потім облити окропом.
- Усі зазначені в рецептурі інгредієнти перемішати з непромитим рисом. Помістити в ємність. Залити теплою водою. Надіти на горлечко гумову рукавичку. Закріпити її.
- В одному пальці зробити отвір. Через нього під’єднати гумову трубку і поставити гідрозатвор.
- Ємність перемістити в тепле місце без світла на 21 день для бродіння.
- Коли рукавичка опаде, ферментація буде завершена. Отриману рідину поставити на освітлення в темряву на три доби.
- Після того як процес освітлення буде завершено, вино обережно перелити у вимиті, зашпарені ємності. Закупорити і прибрати дозрівати на три місяці в темне місце.
Поради та хитрощі приготування домашнього вина зі старого варення
Обов’язково потрібно дотримуватися норми закладки підсолоджувача (цукор, мед). Вона коливається в межах 150-300 г на літр рідини. Якщо норма не буде дотримана, то:
- Необхідні для бродіння дріжджі не будуть розмножуватися;
- Може з’явитися колонія цвілі;
- Розвивається процес гнилості;
- Надлишку цукру також не повинно бути, інакше ферментація негайно зупиниться;
- Якщо готується вино з дріжджами, то використовувати необхідно спеціальні винні дріжджі, а не прості;
- Закваска використовується з розрахунку 25 г на літр рідини;
- Як ароматизатори вина з будь-якого старого варення можна використовувати лимонну цедру, або спиртові настоянки на травах (додавати потрібно наприкінці дозрівання вина);
- Смак можна поліпшити додаванням у сусло дубової тирси, кори дуба, вміщених у матерчатий мішечок і опущених у сусло перед тим, як продукт буде поставлений на бродіння;
- Якщо варення має сліди плісняви, використовувати його не можна – вино буде несмачним і неприємним;
- Ароматизаторами також виступають мед і прянощі, які потрібно вводити в напій перед ферментацією.
Тепер, знаючи як приготувати вино зі старого варення в домашніх умовах за простим рецептом, на святковому столі завжди буде смачний напій. Яким він буде – залежить виключно від фантазії винороба.
При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.